Browsing Category

খাবার খবর

গ্লোবাল ক্যুইজিন ভালোবাসেন? ক্রিসমাসে কলকাতার কোন রেস্তরাঁয় বিশেষ কী মিলবে, জেনে নিন

এই ক্রিসমাসে কলকাতা জুড়ে ইউরোপিয়ান, ভিয়েতনামিস, এশিয়ান, চাইনিজ, থাই ইত্যাদি ভিন্ন স্বাদের ক্যুইজিনের ছড়াছড়ি। সরকারি গাইডলাইন মেনে কোলকাতার বিভিন্ন রেস্তরাঁয় এই শীতে থাকছে গ্লোবাল ক্যুইজিনের এলাহি আয়োজন। ফাইন ডাইনিংয়ের এর পাশাপাশি…

ভিকি-ক্যাটরিনার বিয়ের মেনু জমিয়েছিল এই দুই পদ, কীভাবে বানাবেন বাড়িতেই? রেসিপি রইল

দ্য ওয়াল ব্যুরো: রাজস্থানের প্রাচীন দুর্গে রাজকীয় বিয়ে সেরেছেন ভিকি কৌশল আর ক্যাটরিনা কাইফ। বলিউড পেয়েছে নতুন তারকা দম্পতি। তাঁদের সেই বিয়ের আসর নিয়ে কম চর্চা হচ্ছে না বি-টাউনে। বর-কনের সাজ-পোশাক থেকে শুরু করে এলাহি খাওয়াদাওয়া সব কিছু নিয়েই…

কমলালেবু বলে যা খাচ্ছেন, তা কিন্তু ‘অরেঞ্জ’ নয়, জানতেন কি!

দ্য ওয়াল ব্যুরো: শীতকালের বাঁধাধরা ফল লেবু। দুপুরের খাওয়াদাওয়া সেরে ফলাহারে কমলালেবুর জুড়ি মেলা ভার। একটা একটা করে কোয়া ছাড়িয়ে মুখে পুড়তে কার না ভাললাগে! কমলালেবু ভালবাসেন না, এমন বাঙালি খুব কমই আছেন। কিন্তু এই কমলালেবু নিয়েই একটা ছোট্ট…

খাঁটি, দেশি ঘি খেতে চান? বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন মাত্র ৬টি সহজ ধাপে

দ্য ওয়াল ব্যুরো: খাদ্যরসিক বাঙালির কাছে ঘি মানেই অমৃতের সমান। তা সে গরম ভাতের উপর কয়েক ফোঁটা হোক কিংবা ঘি দিয়ে ভাজা কচুরি। যে কোনও খাবারের স্বাদ খুলে দেয় এই ঘি। খাঁটি গাওয়া ঘি দিয়ে রান্না করলে তার স্বাদ মুখে লেগে থাকবে দিনের পর দিন। তবে…

ফ্যানটা দিয়ে ম্যাগি, গাজিয়াবাদের স্ট্রিট ফুডের ভিডিও ভাইরাল

দ্য ওয়াল ব্যুরো: ফ্যানটা দিয়ে ম্যাগি (fanta maggi) রান্না করছেন রাস্তার ধারের ফুড-হকার। শুধু তাই নয়, সে রেসিপির ভিডিও-ও ছড়িয়ে পড়েছে সোশ্যাল মিডিয়ায়। খাবারদাবার নিয়ে নানারকম পরীক্ষা-নিরীক্ষার অভ্যেস মানুষের চিরন্তন। চেনা ছক ভেঙে নতুন ভাবে…

বাংলার হেঁশেল (ফুলকপির জোড়া রেসিপি)

সাবিনা ইয়াসমিন রিঙ্কু গ্রীষ্মকালের শাকসবজি শীতে খেয়ে মজা নেই। ঋতুর আনাজপাতি সেই নির্দিষ্ট ঋতুকে খেলে তবেই আসল স্বাদটা ঠিকঠাকভাবে পাওয়া যায়। অনেক বছর আগের কথা। তখন সারা বছর ফুলকপি, বাঁধাকপি পাওয়া যেত না। কোনও কোনও কৃষকভাই দুর্গাপুজোয় অষ্টমীর…

বাংলার হেঁশেল- ভালোবাসার গন্ধমাখা দুটো পদ

সাবিনা ইয়াসমিন রিংকু শহর এখন ছাতিম ফুলের গন্ধে মাতাল। উৎসব এখনও শেষ হয়নি। মাঝখানে একটু বিরতি। তাই হালকা খাওয়াদাওয়া। এরই ফাঁকে কেউ একজন এসে মনটাকে ভরিয়ে দিয়ে যায়। কে সে? সে কে? সে হল প্রেম। মাত্র দুটো অক্ষরের ছোট্ট একটা কথা। অথচ মাপার…

বাংলার হেঁশেল- অন্যরকম স্বাদে ওপারবাংলার ইলিশ রেসিপি

সাবিনা ইয়াসমিন রিংকু বর্ষাকাল এলে ঠিক কখন, কোন মুহূর্ত থেকে পূবালি বাতাস বইতে শুরু করবে! কখন গর্ভবতী ইলিশ লেজ নাচাতে নাচাতে সমুদ্র থেকে মোহনার দিকে ডিম পাড়তে পাড়ি দেবে! কখন জেলেরা ওৎ পেতে থাকবে আর ঝপাস করে জাল ফেলে খপাস করে ইলিশ ধরবে... এ…

বাংলার হেঁশেল- উৎসবের দিনের বাহারি পদ

সাবিনা ইয়াসমিন রিংকু পুজো আসছে। করোনার ভয় কাটিয়ে মানুষজন আশায় বুক বাঁধছেন। বাঙালির শ্রেষ্ঠ উৎসব হল দুর্গাপুজো। ধর্ম ছাপিয়ে উৎসবের আনন্দ প্রোজ্জ্বল হয়ে ওঠে দুর্গাপুজোয়। দূরদূরান্তে চাকরি করা মানুষরা এই উৎসবে বাড়ি ফেরেন। দেশের বাড়ি। বছরে হয়ত…

বাংলার হেঁশেল- ছুটির দিনের প্রাতরাশ

শমিতা হালদার পরোটা! নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে! নরম মুচমুচে তেকোনা পরোটা যে কি লোভনীয় তা বোধহয় যাঁরা খেয়েছেন তারাই জানেন। আর পরোটা খাননি এমন বাঙালি এই দুনিয়াতে আছে কি না তা আমার সন্দেহ আছে! একটু লাল করে ভাজা নরম তুলতুলে পরোটা সাথে সাদা…

বাংলার হেঁশেল- থোড় মোচার ঘরোয়া ম্যাজিক

সাবিনা ইয়াসমিন রিংকু কলাগাছ নিজের জীবনকে মানব-সেবার জন্যে উৎসর্গ করে দেয়। ফুল, ফল, কাণ্ড, আঁশ, পাতা... এমনকি কলা গাছের পুরো শরীরটাই মানুষের কাজে লাগে। কাঁচকলা, পাকা কলা, মোচা, থোড় খাওয়া যায়। পাতা মুড়িয়ে বানানো যায় চমৎকার পাতুরি। বাসনের…

বাংলার হেঁশেল- ডিমের জোড়া রেসিপি

শমিতা হালদার টিভিতে দেখা সেই অ্যাডটা মনে আছে? যেখানে বলা হত, সানডে হো য়্যা মনডে, রোজ খাও আন্ডে। প্রাতরাশে রোজ ডিম খাওয়ার অভ্যেস অনেকেরই। পোচ, সেদ্ধ, অমলেট, সানি সাইড আপ- একই ডিমের কত যে রূপ। আর প্রতি রূপেই তিনি সুপারডুপার হিট। ডিম এমনই এক…

বাংলার হেঁশেল- শাপলার তিন পদ

সাবিনা ইয়াসমিন রিংকু এখন এই বর্ষায় নদী নালায় বৃষ্টির জল থৈ থৈ করছে। খাল বিলের যৌবন যেন উপচে পড়ছে। সে কী খোলতাই রূপ! বদ্ধ জলাশয়েও ঢেউ নেচে নেচে খেলে বেড়াচ্ছে। সে রূপ আরও বেড়েছে শাপলার ফুটে ওঠাতে। মছলি যদি জলের রানি হয়, তাহলে এই ভরা শ্রাবণে…

বাংলার হেঁশেল- ভাপা মাছের জোড়া রেসিপি

শমিতা হালদার পাতে রোজ এক টুকরো মাছ না হলে ভোজনরসিক বাঙালির খাওয়াটা ঠিক জমে না। কথায় বলে না মাছে-ভাতে বাঙালি! কিন্তু আজকের এই ব্যস্ত জীবনে হাতে সময় খুব কম। তার উপর রোজ একঘেয়ে ঝোল, ঝাল, কালিয়া খেতে খেতেও অরুচি। আর তাই কম খাটনিতে চাই চটজলদি আর…

বাংলার হেঁশেল- পোস্ত দিয়ে কী না হয়

সাবিনা ইয়াসমিন রিংকু মেয়েদের তো সেভাবে নিজের ঘর বলতে কিছু হয় না। কারও কারও হয়ত হয়। পুরুষ শাসিত সমাজে সেটা ব্যতিক্রমী ঘটনা। আমাদের দেশে নিজের আলাদা পরিচয় গড়ে তুলতে ক'জন নারীই বা পারেন! জন্ম মুহূর্ত থেকে পরিবারের কোনও না কোনও সদস্যের কাছ থেকে…

‘মামু পান্তুয়া খামু!’ রানাঘাটের হরিদাস পালের দোকানে নাকি পান্তুয়া খেতেন ভানু ও রবি

দ্য ওয়াল ব্যুরো: মিষ্টি কথাটার মধ্যেই যেন মন ভাল করে দেওয়া একটা ব্যাপার আছে। আর কথায় বলে, মিষ্টি খেতে ভালবাসেন না এমন বাঙালি নাকি বিরল! হবে নাই বা কেন, এ রাজ্যের এক এক প্রান্তে বিভিন্ন মিষ্টির যা মাহাত্ম্য রয়েছে, তাতে মিষ্টি নিয়ে যেন আস্ত…

বাংলার হেঁশেল- নিরামিষ ও আমিষ খিচুড়ি

শমিতা হালদার খিচুড়ি ছাড়া বাঙালির বর্ষাকাল জমে না। আকাশ কালো করে ঝরোঝরো ধারায় বৃষ্টি পড়বে, ঢিমেতালে বাড়ির মিউজিক প্লেয়ারটিতে বাজবে রবীন্দ্রনাথের কোনও গান, আর হেঁশেল থেকে ভেসে আসবে খিচুড়ি আর ইলিশ মাছ ভাজার স্বর্গীয় সুঘ্রাণ... বাঙালি যতই…

বাংলার হেঁশেল- ভর্তায় ভোলবদল

সাবিনা ইয়াসমিন রিংকু একটা সময়ে রগরগে খাবারদাবার আর ভাল্লাগে না। এর সঙ্গে যৌবন ঢলে পড়া, হরি দিন তো গেল সন্ধ্যা হল’র কোনও সম্পর্ক নেই। যিনি নিজে প্রায়শই মাংস রাঁধেন, শিলের উল্টোদিকের এবড়োখেবড়ো অংশটার ওপর ঘষে-ঘষে মাছের আঁশ তোলেন কিম্বা…

বাংলার হেঁশেল- বাচ্চাদের সহজ টিফিন

শমিতা হালদার স্কুলের টিফিন পিরিয়ড হোক, বা স্কুল ছুটির পর বিকেলের স্ন্যাকস- বাচ্চাদের খাওয়াদাওয়ার প্রসঙ্গ উঠলেই চিন্তার ভাঁজ পড়ে যায় মায়েদের কপালে। বাড়ির শিশুটির বায়না আর স্বাদপূরণের দায়িত্ব নিয়ে মধ্যবিত্ত হেঁশেলে রীতিমতো হিমসিম খেতে হয়…

বাংলার হেঁশেল- কলকাতার ফুটপাতে পাত পেড়ে একদিন

সাবিনা ইয়াসমিন রিংকু ফুটপাতের ঝুপড়ি হোটেলগুলোর দিকে মিনিট পাঁচেক তাকালেই আপনি বুঝে যাবেন ঝুপড়ি হোটেলটি কোনও মহিলা চালায় কি না! আন্তর্জাতিক বাজারে পুরুষ শেফদের রমরমা থাকলেও মহিলা ছাড়া ঝুপড়ি হোটেলে একটা কী যেন নেই ভাব খাঁ খাঁ করে। বউ বাপের…

বাংলার হেঁশেল- আমের বাহারি পদ

সাবিনা ইয়াসমিন রিংকু আম নিয়ে কথা বলতে শুরু করলে আমাকে থামানো মুশকিল। কারণ আমি শুধু আমের-ই ভক্ত নই, আম্রপল্লবও আমার অতি প্রিয় জিনিস। মরচে রঙের কচি আমপাতা চিবিয়ে দেখলে বুঝতে পারবেন সে-ও কত স্বাদের! আমাকে একজন কচি আমপাতা বেটে তার সঙ্গে আরো…

বাংলার হেঁশেল- গরমে ফলের তৈরি কাঠি আইসক্রিম

শমিতা হালদার গরম কাল, তায় ভর জৈষ্ঠ্য মাস। আমের মরশুম এখন। তাছাড়াও নানান ফলে রঙিন হয়ে আছে বাজার। তবে বাচ্চাদের অনেক সময় জোর করে ফল খাওয়াতে হয়। আবার গরমে তাদের বায়না ঠান্ডা ঠান্ডা কুল কুল কিছু। এই দাবদাহের দিনে এমনিতেই স্কুল-কলেজ বন্ধ,…

লকডাউনের নয়া ট্রেন্ড কলার খোসার বেকন! ডালগোনা কফির পরে আসর মাতাচ্ছে এই রেসিপিই

দ্য ওয়াল ব্যুরো: খোসা থেকে আঁটি পর্যন্ত কিছুই না ফেলার প্রবণতা যে জাতির, তাঁদের পাতে আরও এক উপাদেয় সংযোজনের কথা জানালেন বিশেষজ্ঞরা। না, আমিষ নয় তবে আমিষের থেকে কিছু কমও নয় এমনটাই প্রতিশ্রুতি। খেয়ে দেখুন কলার খোসা! শুনলে আশ্চর্য হবেন,…

বাংলার হেঁশেল- গরমের হালকা পদ

শমিতা হালদার গরম পরলেই দেখবেন তেল-মশলা দেওয়া গরগরে রিচ খাওয়াদাওয়ার প্রতি আকর্ষণ হারিয়ে ফেলি আমরা। কিন্তু ঘরের সেই থোড়-বড়ি রান্না একটানা কতদিন আর খাওয়া যায়! অথচ উপাদানের সামান্য হেরফের করেই বানিয়ে ফেলা যায় নিত্যনতুন পদ। গরমের দিনে দুপুরে…

বাংলার হেঁশেল- ঠাকুরবাড়ির রান্না

শমিতা হালদার বাংলা ভাষার প্রথম উল্লেখযোগ্য রান্নার বই 'পাকপ্রণালী' প্রকাশিত হয় ১৮৯৯ সালে। তার বছর তিনেক পর আসে প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর রান্নার মহাগ্রন্থ ১৯০২ সালে। ঠাকুর বাড়ির হেমেন্দ্রনাথ ঠাকুরের কন্যা আজ থেকে প্রায় ১০০ বছর আগে যে আশ্চর্য…

বাংলার হেঁশেল- পুরাতনী নিরামিষ রান্না

শমিতা হালদার এখন এক্কেবারে যাকে বলে 'দারুণ দহন দিন'... এই গরমে হাঁসফাঁস অবস্থায় কী খাবো আর কী খাবো না- সেটাই লাখটাকার প্রশ্ন হয়ে দাঁড়িয়েছে। বিশেষত পেটপাতলা বাঙালির হজমের সমস্যা তো নতুন কিছু নয়! তবে এই পরিপাকের গোলমাল বেশ গুরুতর চেহারা নেয়…

রূপের রহস্য রয়েছে আমের মধ্যে! কী ভাবে? দেখে নিন আপনিও

দ্য ওয়াল ব্যুরো: নতুন বছরকে স্বাগত জানানোর পাশাপাশি আমেরও কদর বেশ বেড়ে যায় সকলের বাড়িতে! তবে আম জিভের স্বাদ, আর রসনাকেই তৃপ্তি দেয় না! সেই পাশাপাশি ব্যাপকভাবে উপকার করে ত্বকের হারানো জেল্লা ফেরাতে। আমের মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণ খনিজ…

কমাবে মাথা ব্যথা, বাড়াবে মুখের স্বাদ! বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এই রকমারি চা

দ্য ওয়াল ব্যুরো: 'এক কাপ চায়ে আমি তোমাকে চাই...!' চায়ের সুখ্যাতি রয়েছে সারা পৃথিবীতেই! চায়ের ঠেকে প্রেমপর্ব থেকে ব্রেকআপের পর মনখারাপ নিয়ে চায়ের ভাঁড়ে চুমুক! বাঙালির সবকিছুতেই জড়িয়ে রয়েছে চা! মাথা ব্যথা, কাজের টেনশন, মনখারাপকে অনায়াসে…

রাতে ঘুম আসে না? ট্রাই করুন এই পানীয়গুলো

দ্য ওয়াল ব্যুরো: ঘুম বড় বালাই! ঠিক মতো না হলেই বিগড়ে যাবে শরীর, মন! কিন্তু আজকালকার দিনে বেশির ভাগ মানুষেরই ঘুম একেবারে কমে গেছে। রাতের দিকে শান্তিতে ঘুমোনোর কথা প্রায় ভুলতেই বসেছে ব্যস্ত প্রজন্ম। অফিসের কাজের চাপ, নানানরকম চিন্তা,…

ক্যালোরি বাড়াচ্ছে আম? দেখে নিন কী বলছেন বিশেষজ্ঞরা

দ্য ওয়াল ব্যুরো: বৈশাখ এসে গেলো। গরমের দাবদাহ যেমন আছে তেমনই আছে ফলের রাজা আমের রকমারি ভাণ্ডার। কিন্তু এই নিয়ে রয়েছে হাজার প্রশ্ন। যাঁরা ওজন নিয়ে সচেতন, তাঁরা মনে করেন আম খেলে ওজন বাড়তে পারে। আদতে কি সত্যি? কী বলছেন বিশেষজ্ঞরা, জেনে…